1. Cách làm thạch phô mai tươi mềm mịn
Nguyên liệu
- 200g phô mai tươi loại cream cheese hoặc ricotta
- 10g bột gelatin
- 100ml sữa tươi không đường
- 50g đường có thể điều chỉnh theo khẩu vị
- 1 ống vani để tạo mùi thơm
- Khuôn hoặc hộp đựng thạch
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị gelatin
- Ngâm bột gelatin vào 50ml nước lạnh khoảng 10 phút để nở đều.
Bước 2: Nấu hỗn hợp thạch
- Đun 100ml sữa tươi trên lửa nhỏ rồi thêm đường và khuấy đều cho tan hết.
- Khi sữa ấm, cho phần gelatin đã ngâm vào, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.
- Để nguội bớt rồi cho phô mai tươi vào, dùng máy xay sinh tố hoặc phới lồng trộn đều cho hỗn hợp mịn màng.
Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh
- Rót hỗn hợp vào khuôn hoặc hộp. Để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ để đông hoàn toàn.
- Khi ăn, có thể cắt thành miếng nhỏ hoặc dùng thìa múc viên.
2. Cách làm thạch phô mai viên dẻo dai
Nguyên liệu
- 150g phô mai viên loại nhỏ hoặc cắt từ phô mai miếng
- 10g bột rau câu giòn
- 700ml nước lọc
- 100g đường
- 100ml nước cốt dừa để tạo vị béo
- Khuôn đựng thạch hoặc khay đá nhỏ
Cách làm
Bước 1: Cắt phô mai thành viên nhỏ
- Nếu dùng phô mai miếng hãy cắt thành từng viên nhỏ khoảng 1-2cm.
Bước 2: Nấu hỗn hợp thạch
- Trộn bột rau câu với đường.
- Đun sôi 700ml nước sau đó từ từ rắc hỗn hợp bột rau câu vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Nếu muốn tăng độ béo thì có thể thêm nước cốt dừa vào sau khi rau câu đã tan hết.
Bước 3: Đổ khuôn và tạo viên thạch
- Múc một lớp thạch mỏng vào khuôn hoặc khay, chờ hơi se mặt.
- Đặt từng viên phô mai vào, sau đó tiếp tục đổ lớp thạch phủ kín.
- Để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 giờ cho thạch đông lại.
3. Cách làm thạch phô mai mặn độc đáo
Nguyên liệu
- 200g phô mai mặn như Parmesan, Cheddar hoặc Gouda
- 10g bột rau câu giòn
- 700ml nước lọc
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay để tăng hương vị
- 100ml nước hầm gà hoặc nước dashi để tạo vị đậm đà
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị phô mai
- Cắt phô mai mặn thành viên nhỏ hoặc bào sợi để dễ tan hơn khi ăn.
Bước 2: Nấu hỗn hợp thạch
- Đun sôi 700ml nước hoặc nước hầm gà nếu muốn vị đậm hơn, sau đó thêm rau câu vào khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.
- Nêm muối và tiêu đen vào để tạo vị mặn nhẹ, khuấy đều.
Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh
- Đổ một lớp thạch mỏng vào khuôn, chờ hơi se mặt.
- Thêm phô mai mặn vào giữa rồi đổ thêm một lớp thạch phủ kín.
- Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ.
Cách thưởng thức thạch phô mai mặn
- Có thể dùng thạch phô mai mặn như một món khai vị, ăn kèm với bánh mì hoặc crackers.
- Nếu muốn sáng tạo hơn, có thể rắc thêm ớt bột hoặc lá hương thảo để tăng hương vị.
Dù là thạch phô mai tươi mềm mịn, thạch phô mai viên dẻo dai hay thạch phô mai mặn độc đáo thì mỗi loại đều có sức hấp dẫn riêng. Với những công thức đơn giản trên là bạn có thể dễ dàng chế biến tại nhà để thưởng thức hoặc kết hợp với các món ăn yêu thích. Hãy thử ngay để khám phá hương vị đặc biệt của thạch phô mai.
